書籍詳細

握りの真髄

副題 :江戸前寿司の三職人が語る
シリーズ名 :文春文庫 ビジュアル版
著者 :文藝春秋 編
訳者 :
出版社 :文藝春秋
定価 :\660+税
ISBN :9784168112195/4168112195
分類 :
発売日 :1994年4月1日
判型 :文庫判

本書は握りを天職と考える職人の“芸談集”である。春夏秋冬、刻々変化するスシダネを、職人がどう握り分けているのか、客はどう賞味すべきか、彼らは、その真髄を余すところなく語ってくれた。
すきやばし次郎;おけい寿司;はしぐち;近海本マグロ大研究

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